当店で使用するお肉は全てJA石垣牛の3等級以上のものを石垣店より直送しております。 仕入れた肉の証明書を店内に掲示しております。ご確認頂き、安心して石垣牛をご堪能下さい。他、全ての食材を店主自ら買い付けに動き、納得できる物を使用しております。
お客様個々に合ったサービスを心がけております。ご要望等ございましたら何なりとお申し付け下さい。可能な限りご対応させていただきます。
【ランチタイム】
ちょっぴりカジュアルでちょっぴり贅沢なランチタイムを演出します。
【ディナータイム】
落ち着いた照明に照らされた店内は石垣島特有のゆっくりとした時間が流れます。
厳選された石垣牛との相性を考えて特別にご用意したワインと共に、贅沢な時間をお楽しみ下さい。
＊当店では皆様にゆっくりと時間をお過ごし頂くため、店内での通話・インターネット通話をしながらのご飲食等、通信機器のご使用は固くお断りいたしております。予めご了承下さい。尚、当店は全席完全禁煙となっております。
JA石垣牛とは
石垣牛の産地である石垣島は、ハワイとほぼ同じ緯度に位置する日本の最南端である南国の島。県下一高い山、標高526ｍの於茂岳（おもとだけ）を有する長寿の島、石垣島。
JA石垣牛定義
- 「石垣牛」とは、八重山郡内で生産・育成された登記書及び生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね20ヶ月以上肥育管理された純粋の黒毛和種の、去勢及び雌牛のことをいう。
- 出荷期間は、去勢で24～35ヶ月、雌で24～40ヶ月の出荷範囲以内とする。
- 品質表示は、日本食肉格付協会の格付を有する枝肉
特選 ： 歩留等級（A・B）肉質等級（5等級・4等級）
銘産 ： 歩留等級（A・B）肉質等級（3等級・2等級） - １～３までの条件を満たした枝肉に対し石垣牛ラベルを発行する。
- 店舗販売業者においては、JAおきなわの発行する「石垣牛」ラベルで表示致します。
自然豊かな島で育む石垣牛
周囲162ｋｍの八重山郡島内で飼育される黒毛和種は、およそ3万5000頭にも及び、まさに大繁殖地帯であり、石垣島には悠々と牛を飼育できるだけの土地、燦々と照りつける日差しを受けて一年中青い草地、起状ある土地に蓄えられた豊な水、厳寒を知らない温暖な気候と、和牛の繁殖経営に適した条件が揃っている。また、この繁殖地でブランド「石垣牛」はJAおきなわの管轄にある、JA石垣牛肥育部会（仲大盛部会長）を中心に現在部会員２０名は、ほとんどが一貫経営をおこなっており、子牛の段階より年間5回は刈り取りのできる粗飼料をふんだんに与え、長期の肥育期間を愛情込めて消費者へ信頼、安心、安全な「石垣牛」生産には励んでいます。
地元石垣島で愛される石垣牛
古くは地元石垣島向けに販売されていなかった石垣牛（和牛）であり、地元消費者も肥育牛を食する事がそれほどなく、BSE発生後JAおきなわの販売促進等により、「信頼・安心・安全」な石垣牛を地元消費者へ食してもらう事で、人気となり、今では地元をはじめ観光客も含めて幅広く認知されるようになった。人口約４万5000人の石垣島でJAおきなわ八重山地区営農センターが毎週金曜日に開催する枝肉セリで、月平均30～40頭の石垣牛が取引されていることは人気のほどを物語っている。
石垣牛が愛される理由については、真っ先に上げられるのが「地産地消」で地元販売には確かに輸送コストの削減とそれ以上に、顔の見える牛肉生産で有利販売をおこなっております。
JAおきなわ八重山地区営農センターが流通管理した石垣牛は、今や石垣島ブランド品であり、また小売店や焼肉屋の協力態勢があり、地元に定着できたのは言うまでもありません。
石垣牛が2000年サミットで
1999年（平成11年）7月13日に、八重山支庁にて石垣島和牛改良組合（上地猛組合長）他役員で、サミットで石垣島の和牛「石垣牛」を食材として使ってほしいと要請し、各市町村からの特産品使用要請の中から見事「石垣牛」が選抜され晴れて、2000年7月の首脳国会議、（沖縄サミット）の晩餐会にメインデイッシュで使用されました。各首脳国に日本の和牛のなかで「石垣牛」の味わい深い良質な肉に対して絶賛されていたそうです。その後、全国の和牛取扱店舗より取引の依頼があり、現在でもJAおきなわを流通する枝肉出荷量はうなぎのぼりであり、供給が間に合わない状況であります。
だが平成19年度より、JAおきなわ八重山肥育センターで肥育管理されている、肥育牛「石垣牛」が出荷される為、若干の供給は満たされそうである。
信頼・安心・安全な石垣牛JA指定シール
